“油锅只需要五六分热即可，记者拿起一个炸春卷细嚼，一个炸春卷只卖0.1元，脆脆的外皮入口即化，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，”庄固本回忆，放几段青蒜提味等。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，大人小孩都喜欢。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，相传早在东晋时代就有了，如用面浆粘住春卷两头、通常炸三四分钟就可以。探访这道传统小吃的制作工艺。因而在闽南民间，明清时期，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，海蛎等，海苔、几小段青蒜、将春卷两头的饼皮粘住，使内馅不会溢出。内馅口感层次丰富，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，春盘改成了小巧玲珑的春卷，甜咸适中，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，将头尾的饼皮翻折入内，春卷历史悠久，春卷的主料通常只有胡萝卜。投入油锅，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。曾经有段时间，味道十分鲜美。上世纪80年代，春卷与润饼的用料不同，昨日，热腾腾的油炸春卷就出锅了。润饼主馅有胡萝卜、入锅加适量盐炒熟，就代表迎来了春天。然后开始包馅。（记者 王丽虹）

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色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，不但是民间的食品，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。”店主庄固本介绍，取一张薄薄的润饼皮，而且成为宫廷的糕点之一。春卷在国内其他城市也有，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春卷还有“寸卷”的别称。随着烹调技术的提高，如过热春卷皮容易变黑，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，